소스 - 소스의 개요와 주재료
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작성일 20-08-03 00:18
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소스 - 소스의 개요와 주재료
반으로 졸인것, 완성 했을 때 색은 윤기와
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반으로 졸인것, 완성 했을 때 색은 윤기와
볶은 미르뿌아에 토마토 퓨레와 향신료 넣고 루로
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.
에스파뇰 (Espagnnole)- 스페인풍의 갈색소스,
갈색소스의 기본은 에스파뇰, 데미 글라스. 그라스 더 비안드이며 이것들은 퐁드보라는 것에 재료를 좀더 첨가하여 만들어짐 .
함께 커피색이여야함.
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소스 - 소스의 개요와 주재료
볶은 미르뿌아에 토마토 퓨레와 향신료 넣고 루로
함께 커피색이여야함.
갈색소스의 기본은 에스파뇰, 데미 글라스. 그라스 더 비안드이며 이것들은 퐁드보라는 것에 재료를 좀더 첨가하여 만들어짐 .
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1)모체소스
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에스파뇰 (Espagnnole)- 스페인풍의 갈색소스,
소스 - 소스의 개요와 주재료
데미 글라스(Demi-glace)- 에스파뇰에서 다시





데미 글라스(Demi-glace)- 에스파뇰에서 다시
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